Рецепты средневековья

Как вы думаете - чем питались в средневековье на Руси!? Ели ли мясо, рыбу.., что пили, был ли в то время хлеб?
И на сколько кухня того времени отличается от современной.
Узнать наверняка уже наверное врятли получится. Врятли сохранились рецепты, спустя тысячелетие =)
Вообще интересуюсь, потому как поедим на Листвен 2012 (международный фестиваль). Хотелось бы провести мастер-класс по приготовлению еды того времени (сам повар).
  • ottilia

Моментальный шоколадный пирог

По-моему,проще этого пирога вообще ничего нет, а вкусно до невероятия!
Рецепт, как всегда, вычитан у fleur_de_cassie и уже опробован на себе и муже)

Итак, если хочется шоколадненького, и чтобы прсто и быстро, и гору посуды не мыть:

2 чашки муки
6 ст.ложек какао
3 чайных ложки разрыхлителя
1,5 чашки сахара
Ваниль,пряности - по вкусу
2 чашки молока.

Все! Не нужно ни масла, ни яиц, ни сметаны!

Как делать:
Просеять в миску муку и какао. Хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель. Перемешать.
Добавить сахар и молоко, ваниль, опять-таки перемешать.
Все! Тесто готово!
Выложить в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую духовку.
190 градусов, 40-50 минут.

Я пекла 20 минут на сильном огне, еще двадцать - на среднем, потом еще минут 5-10 на совсем маленьком.

Получилось идеально: пышный, мягкий, отлично пропеченный пирог!

Рекомендую))
в очках

(no subject)

Каждый день мы задумываемся о том, что нужно бы бросить эти дурацкие привычки: наедаться перед сном, перекусывать в фаст-фудах. Что пора бы уже записаться в тренажерный зал, налегать на овощи.

Пытаемся своими силами добиться желаемых результатов. Мы начинаем бороться. Но вечно нам чего-то не хватает. А именно наставника, который будет нас контролировать, помогать советом, составлять режимы питания.

Так в чем же проблема?

Специально для таких как мы стартовал Проект-преображение «Открой новую себя».

Все что нужно — присоединиться к сообществу проекта  vkusnoipolezno.livejournal.com или facebook.com/vkusnoipolezno ,изучить правила конкурса и действовать!

Команда экспертов будет сопровождать нас на пути к здоровому образу жизни. Диетолог Марианна Трифонова даст полезные советы, шеф-повар Сергей Синицын покажет, как готовить вкусно и полезно, на уроках танцев Евгения Папунаишвили вы научитесь быть грациозной, а Анастасия Яцына станет вашим личным тренером по фитнесу.

Эксперты будут ставить задачи и давать важные рекомендации по их достижению.
 
Это именно то, чего нам не хватало, для поддержания себя в отличной форме!

Проект «Открой новую себя» — это не только онлайн-событие, но и живые встречи с экспертами, на которых участницы получат ответы на все вопросы о  красоте и здоровье.

Давайте сделаем несколько шагов к преображению:

1. Написать свою историю борьбы за здоровый образ жизни
2. Заполнить анкету и приложить свое фото
3. Отправь фото и анкету на адрес vkusnoipolezno@tefal.ru

Главное - начать!
Итак, поехали: http://www.livejournal.com/community/join.bml?comm=vkusnoipolezno http://www.facebook.com/vkusnoipolezno

Еда с Цигалем | Рассказ про солянку, или Астрахань-2010

Оригинал взят у fraterae в Еда с Цигалем | Рассказ про солянку, или Астрахань-2010
Сюда нужно попасть только раз — и жизнь твоя разделится на две неравных половины.


В одной ты бескрыло прозябал, не зная о настоящей рыбной ловле с русскими красотами, в другой — даже не будучи рыбаком — вытащил из воды столько разнообразной рыбы, что стал достаточно продвинутым, чтобы рассуждать с тебе подобными о преимуществах вертушки перед колебалкой (или наоборот), о сазане, «башка которого не влезает в лунку», о соме, сломавшем спиннинг, «не меньше 36 кило» и т. д. И вот я уже какой год подряд, бывает, и по два раза, езжу в этот удивительный край в разные сезоны. Не был еще только зимой, когда местные мужики носятся по льду на мотоциклах с колясками, а сзади волочится веревка. Это на случай, если мотоцикл провалится в полынью, чтобы легче было вытаскивать. Зато рыбалка, говорят, отменная, хоть и не безопасная.

В этом году собралась нас большая компания. Хозяин Дима все свои базы называет по номерам Московского региона: 77, 97, 99. База 177, расположенная на Главном Банке, по некоторым сведениям, лучшее место во всей Астраханской губернии по комфорту и кормежке, а про рыбалку и говорить нечего. Таскать рыбу устают и руки, и спина. Правда, я достиг уже такого уровня сознания, что большую часть улова выпускаю. И даже крупные щуки-крокодилы по пять-семь кэгэ были помилованы после фотосессии. А приходилось ли тебе, читатель, таскать окуней по килограмму или около того? Берут они, как голодные звери, и блесну не отпускают, что твоя щука. И вот снимаешь недрогнувшей рукой полукилограммовых и бросаешь обратно в воду: пусть подрастают. А которые лапти по кило, кило триста, везешь на базу. Штук двадцать. Там егеря тебе их почистят (можно, конечно, и самому) и отдадут на кухню, где командует Таня. Жареный окунь — очень вкусная рыба, и костей в нем немного. А если накрыть сверху жареным лучком — вообще объеденье. Вяленый все-таки суховат, а горячего копчения — опять песня! Котлеты, в которых я кое-что понимаю, Таня жарит на растительном масле без панировки. У нас как-то вышел спор по этому важному вопросу. Разрешили практически. Я щучьи котлеты обвалял в муке, а Таня пожарила по-своему.

Следует признать, что без панировки получается нежнее — нет жесткой корочки. Кстати, щука для котлет и предназначена, хотя некоторые норовят ее пожарить и даже повялить. Щука фаршированная слишком долго обрабатывается, чтобы ее готовить на базе с оравой вечно голодных мужиков. Проглотят и не поймут. В последний день Дима отвез нас на остров в десяти километрах от последней растительности. Берега как такового нет. Шли двадцать минут под мощным мотором по открытому морю. Островок почти целиком камышовый. Кинули блесну — и тут же взяла крупная щука. Все несколько часов, что мы рыбачили, щука попадалась от трех-четырех до семи-восьми килограммов. Всех выпустили обратно на волю, а удовольствие от выуживания осталось. Остался и великолепный загар. Зависть потащила меня в теплую воду с ружьем и надеждой на крупного сазана, тем более что несколько штук были видны с лодки. Вода была очень теплая, но не слишком прозрачная, и за полтора часа плавания не встретил никого. Только пару мелких раков. Тем временем неугомонный племянник Слава отдельно ото всех отправился на одну ему известную яму в километре от базы и вернулся с двумя сомами на семь кило и двумя крупными жерехами. Поэтому традиционную рыбную солянку, которую я варю во всех местах, близких к воде, приготовить удалось. Сначала накидали щучьих, окуневых, судачьих голов и хвостов и минут пятнадцать поварили. Затем отвар тщательно процедили, но хвосты и головы не выбросили, а перебрали, когда они остыли. Пассированный лук и помидоры с томатной пастой, соленые мелко нарезанные огурцы, несколько банок оливок и маслин, пол-литровая банка коктебельских каперсов, специально привезенная мной для этой цели — все соединилось в двадцатилитровой кастрюле и покипело. Далее положили целый таз нарезанного на кусочки рыбного филе из указанной выше рыбы. Остро не хватало кого-нибудь из осетровой породы, но нельзя, так нельзя, да и нет нигде. В самом конце — сок пары лимонов. А уже в тарелку — лимонную дольку и сметану. Все происходило вечером, после девяти. Голодный народ щелкал зубами, требовал еды и набивался хлебом. Но все обошлось и всем хватило.

Под солянку, конечно, махнули водки и стали играть в бильярд одной рукой и книжками в настольный теннис. И то и другое удалось. Наутро новички уезжали с коробками копченого окуня и лучшей в мире астраханской воблой. А опытные рыбаки, уставшие от рыбы, летели налегке.

Еда с Цигалем | Что есть в Венеции

Оригинал взят у fraterae в Еда с Цигалем | Что есть в Венеции
Сергей Цигаль

Мужики в нашей стране всегда любили командировки. Это иллюзорная свобода, возможность вырваться из семьи, повыпивать вволю, наконец.


Командировочные 2 рубля 60 копеек (кажется, так) никогда не покрывали расходов на еду и гостиницу, но все было не важно. Главное — свобода. А еще возможность посмотреть и потрогать другую жизнь. А она, жизнь эта, в другом городе совсем не такая, как в твоем. Даже жаргон больших городов в пределах одного нашего государства различный, что же говорить о странах европейских. Ну про Европу я, конечно, загнул, с моим английским хоть как-то объясниться, тут не до языковых тонкостей. А поглазеть на архитектуру, побродить по музеям и рынкам — вот это мое. Особенно чего-нибудь съесть и научиться готовить.

И вот, представьте себе, посылает меня мой товарищ Борис в Венецию, чтобы я ему нарисовал разных картинок для служебной надобности. В этом чудесном городе бывать в качестве туриста приходилось многим, а по делу? Пришлось сразу обратиться к товарищу Андрею Бильжо, знатоку Венеции, с вопросом: «Как быть? Вот собрался рисовать, стульчик взял, акварель...» На что получил резонный ответ, что все давно в Венеции нарисовано и сфотографировано, а также все написано и напечатано. Поэтому самое правильное расслабиться на эти несколько дней, попить винца, пошляться по мостикам и улочкам, вбирая в себя местный колорит, а там, глядишь, что-нибудь и сложится. Так я и поступил.

Тут необходима концепция. Нужно придумать себе правило и следовать ему постоянно. Боря посоветовал просекко и не ошибся. Он и сам прибыл из Милана, изрядно накачавшись этим чудесным напитком, да еще и за рулем. Легкое игристое вино с ярким фруктовым букетом подадут в любой забегаловке. Нальют из бутылки в бокал или вынесут целый графин. В маленьком ресторанчике на рыбном рынке, куда мы с Катей заскочили съесть жареной барабульки, молодой хозяин дал целую бутылку и сказал: «Отопьете сколько хотите, а потом скажете и посчитаем». Барабульки, кстати, не оказалось, зато были сардинки и салат с мягчайшими осьминогами, да и отпили мы изрядно. На протяжении четырех дней я все время пил просекко и отлично себя чувствовал. Венеция хороша отсутствием машин. Последние лет, чтоб не соврать, сорок нахожусь за рулем, а тут можно сорваться с цепи. И так тебе хорошо прямо с утра... Можно, конечно, употреблять шприц (спритц): тут бокальчик, там. Легкий такой коктейль-аперитив, состоящий из того же просекко (5 частей), апероля или кампари (3 части) и газированной воды (2 части). Много колотого льда, долька апельсина или крупная оливка. Ну и съешь какую-нибудь брускетту — ломтик багета с тунцом, помидором или сырной замазкой. Но в чистом виде все-таки правильнее. Главное — не останавливаться.

На ужине в нетуристическом рыбном ресторане каждому положили на тарелку по бумажному кульку с сильно зажаренными микроскопическими крабами, рыбками и осьминогами. Такой симпатичный старт предлагалось употребить перстами. А дальше понеслось... Сардины с луком, изюмом и орешками. Мидии в томатном соусе. Сырые сардинки, лангустины с очищенным хвостом и тартар из тунца. Все свежайшее, только что из моря. Белое местное лугано — дешевое, но очень вкусное вино. И только после всего этого — паста. В завершение лимонный сорбет, который тут приносят в бокале и пьют, а не едят ложкой.



Остров рыбаков — Бурано. Крошечные домики раскрашены в несколько цветов каждый. Объяснение тому двоякое. По одной легенде, заводивший новую семью выросший ребенок красил свою часть дома в другой цвет. Судя по расцветке, детей в местных семьях рождается не по одному. По другой — чтобы вечно пьяные рыбаки, возвращаясь из моря, по веселому оранжевому, фиолетовому, розовому, зеленому и т. д. цвету могли определить, где они живут. Обе версии вполне симпатичные. А жены рыбаков, ожидая мужей, долгими вечерами плели искусные кружева, которыми остров знаменит и поныне. Хозяин ресторанчика, где мы присели за кувшинчиком просекко (все-таки разливное вкуснее), пишет маслом, подражая великим мастерам: «Вот Брак, вот Пикассо...» Много лет назад он был в Москве и останавливался в гостинице «Пекин». Он поинтересовался, существует ли еще гостиница, и спросил про Большой театр...

Потом был остров Торчелло, с которого началась Венеция и где семья Киприани держит ресторан с одноименным названием. Конечно, рыбный и, по утверждению знатоков, лучший итальянский ресторан в мире. Во внутреннем дворике, под зонтиком, напялив шляпы гондольеров, наслаждались дарами моря с белым вином. У меня сложились непростые отношения с рислингом. Я даже в прежней жизни называл его кислятиной. Но теперь беру свои слова обратно. Потрясающий, правильный, сбалансированный, сказочный...

На острове Сан-Микеле зашли на кладбище к могиле Иосифа Бродского. На каменной плите под датами жизни и смерти — почтовый ящик, куда приходящие могут опустить весточку поэту. Большой розовый куст вот-вот зацветет. На штыре, воткнутом в землю, висит белая шляпа, очень похожая на шляпу поэта.

Командировка моя закончилась. Вот сижу рисую отчет. Зашел в пиццерию напротив дома, спросил просекко, выпил — не то. И вкус не тот, и цена совершенно другая...

Еда с Цигалем | Похмельные щи

Originally posted by fraterae at Еда с Цигалем | Похмельные щи
Похмельные щи

Сергей Цигаль

Очень люблю перемещаться в пространстве. Предпочитаю, конечно, машину, но не брезгаю и поездом. Хотя чаще всего приходится летать. С каждым удачным приземлением сознаю, что шансов выжить остается все меньше и меньше.



Поэтому, когда друзья позвали в Череповец, с удовольствием вечером сел в чистенький поезд «Шексна» и утром прибыл на место.
Не заканчивается жизнь за МКАД, нет. Череповец город хоть и индустриальный, но не дымный. Довольно большой — более 300 тысяч человек жителей. Пробок нет совсем. В центре стоит хороший памятник городскому голове Милютину. Ну, может быть, не питерская архитектура, дак (такой здесь северный говорок) до города на Неве всего 540 километров, а до столицы того и меньше — 500. На градообразующем предприятии «Северсталь» дел у меня не было, а вот по некоторым ресторанам прошелся — пригласили поучаствовать в кулинарной программе «Полезный ужин». Про то, что полезнее всего не ужинать вовсе, вспоминать не стал. Программа всего на 9 минут идет в еженедельном режиме уже три года, и это говорит о том, что жителям города не все равно, что и где есть и как готовить. В пабе «Две пинты» по рецепту шефа ведущая программы Надежда, череповецкая телезвезда, и я сделали вполне себе полезный салатик с тремя сортами слегка обжаренного мяса, с различными салатными листьями, заправкой из легкого майонеза, йогурта, соевого соуса и специй. В ресторане «Зефир», который располагается выше трибун закрытого Ледового дворца и из окон которого вечером того же дня я впервые в жизни приобщился к хоккейному действу, мы заворачивали в лаваш и буррито овощные и мясные ингредиенты. А настоящий итальянец шеф Массимо представил свою пасту с пармской ветчиной, белыми грибами и сливками, фламбированную коньяком.

Последнее время все ругают шаурму, и совершенно напрасно. Есть люди, которые ответственно подходят к процессу, используют качественное куриное мясо без кожи, свежие овощи, легкую заправку и настоящий лаваш из тандыра. Добавьте сладкого перца, чили, возьмите не лаваш, а мексиканскую кукурузную лепешку — и вы получите буррито. Заверните мясной фарш (или какой угодно) в тесто и сварите — вот пельмень. Испеките или пожарьте — пирожок. Сварите тесто в мясном бульоне и ешьте его отдельно — бешбармак. Это я к тому, что сочетание мясного и мучного — классическое. А готовить всегда следует чистыми руками и соблюдать санитарные нормы.

Collapse )



Еда с Цигалем | Love-аш

Originally posted by fraterae at Еда с Цигалем | Love-аш
Читая некоторые цигальские романсы о еде, холодильник мой преступно пустеет - так вкусно написано. В этот четверг поем о лаваше. Если верить Сергею Цигалю, никакая не H2O жизнь дарит, а лаваш два О.


Сергей 'Лаваш' Цигаль

ЛАВАШ

Сергей Цигаль

Первое, что запрещают врачи-диетологи — это хлеб. Сколько на свете различных продуктов: и мясо, и овощи, и фрукты. Но они все твердят как один: хлеб, макароны, картошка. То есть самое вкусное и любимое. Недаром говорят: «Хлеб всему голова».

Вот они и лишают нас самого главного и привычного. Того, от чего набирают лишний вес и поднимается сахар в крови. Разрешают иногда подсушенную корочку ржаного и всякие невесомые хлебцы, которые, конечно, есть можно, но без удовольствия.

В бегстве от болезней и в погоне за вечной жизнью будешь грызть сухари, но невозможно забыть аромат свежевыпеченного хлеба. И вкус хлебной корочки неизменно перекрывает всяческие изыски вроде устриц или фуа-гра. Бывают воспоминания о чем-нибудь особенно вкусном, и они, как правило, связаны с простыми вещами. Например, съеденный на ходу под дождем в Тюильри по дороге из Лувра в гостиницу французский багет с сыром и ветчиной. Вру, даже не французский, это итальянская чабата (чиабатта), и хоть это еда быстрого приготовления, к мерзкой булке с замороженной котлетой из всемирно распространенной сети отношения не имеет. Или испанский деревенский хлеб, макаемый в оливковое масло холодного отжима, немного горьковатое, с бокалом плотного сухого красного вина! И ничего больше тебе не надо. И грядущий обед с отварной солониной уже не так интересен. А однажды в молодости дежурил я ночью с милицией на Пресне. Заехали в пекарню и набрали горячих булочек, практически из печи. Ничего вреднее и вкуснее горячего теста еще не придумали, а я проглотил штуки четыре сразу и помню эти булки до сих пор.

Бутерброд, сэндвич, брускетта... Все это — варианты хлеба с положенным или намазанным сверху каким-то продуктом. Очень часто, да почти всегда, неправильным. Ну с точки зрения того, что колбасу людям вообще нельзя есть, как и очень жирный сыр.

Но есть хлеб, стоящий особняком. Он и выглядит иначе, и вкус другой, и наполняется по-иному. А пекут его древним способом — в земле. Это если правильно, по науке. Лаваш.

Продолжение )


красиво

кокосовые приблуды

 

Нам надо:
110 гр. несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
150 гр. сахара
1\8 чайной ложки соли
2 чайных ложки цедры апельсина
100 гр. шоколада (топим на водяной бане)
3 яйца
800 гр. кокосовой стружки

В процессе:

Разогреваем духовку до 160 С \325 Ф. Застилаем форуму для выпечки пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
В комбайне сбиваем сливочное масло, соль, сахар до однородной консистенции. Добавляем цедру апельсина и яйца, продолжаем сбивать на средней скорости 2-3 минуты. Закладываем кокосовую стружку, перемешиваем.
Выкладываем на форму для выпечки столовой ложкой. Выпекаем 25-30 минут (до золотистого цвета). Даем остыть. Топим шоколад на водяной бане и наносим на кокосовые пирамидки (как на фото). Даем застынуть шоколаду, не убирая печенье с формы для выпечки.
британия

Конкурс рецептов

Может кому-то интересно, нашла конкурс рецептов салата, я так поняла, что победит наиболее оригинальный.
Каждый участник получает набор пробковых салфеток, плюс есть главный приз. Вижу, что моя оригинальность не на столько оригинальна))) поэтому удачи!

  • bluz

Про вкусные обеды

Уважаемые модераторы!
если совсем не по теме удалите или ткните в нужное сообщество!
наша веселая и дружелюбная компания ищет человека, любящего радовать других вкусной и полезной едой, пять раз в неделю)Офис в центре,кухня с различными приспособлениями своя. Может быть кто-то сможет порекомендовать своих друзей,мам,теть, знакомых...Подробности расскажу в личке заинтересованным.
Заранее благодарю!